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L’invenzione è relativa alla modifica del processo di trattamento di olii alimentari ottenuti per estrazione con solventi organici. L’invenzione trova applicazione nella sostituzione di due unità (evaporatore olio-solvente e colonna di rettifica) operate sotto vuoto negli impianti tradizionali con un’unica colonna di estrazione ad anidride carbonica, operante a pressione supercritica. In tale impianto la rimozione del solvente residuo nell’olio è ottenuta in una colonna in cui il solvente organico è posto a contatto con CO² ipercritica. A causa della modificazione dell’equilibrio chimico-fisico dovuto all’aggiunta dell’anidride carbonica ed alle modalità di contatto tra le fasi, si crea un prodotto di testa costituito da una soluzione di solvente organico e anidride carbonica ipercritica ed un prodotto di fondo costituito da un olio alimentare contenente solo in tracce (