| 1. COMPOSIZIONE (MACRO- E MICROCOMPONENTI) DEGLI ALIMENTI. QUALITÀ, SICUREZZA E TIPICITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI. ETICHETTATURA NUTRIZIONALE DEGLI ALIMENTI. STEP PRINCIPALI DI UNA ANALISI CHIMICA MERCEOLOGICA DI UNA MATRICE ALIMENTARE ED IL CONTROLLO QUALITÀ MERCEOLOGICO. GESTIONE DEL DATO ANALITICO DI BASE. MODIFICAZIONI CHIMICHE, CHIMICO-FISICHE E SENSORIALI DEI COMPONENTI CHIMICI IN RELAZIONE AI PROCESSI DI TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE. ADULTERAZIONE. SOFISTICAZIONE. FALSIFICAZIONE. CONTRAFFAZIONE. DENATURAZIONE.
2. ACQUA. LA SUA INTERAZIONE CON ALTRI COMPONENTI DEGLI ALIMENTI, ACQUA LEGATA, ATTIVITÀ DELL’ACQUA, UMIDITÀ RELATIVA %, ANALISI CHIMICHE.
3. LIPIDI DI ORIGINE VEGETALE ED ANIMALE: TRIGLICERIDI, ACIDI GRASSI SATURI E INSATURI, ACIDI GRASSI TRANS, SISTEMI CONIUGATI, INDICI CHIMICI MERCEOLOGICI. OSSIDAZIONE ED IDROLISI DELLE SOSTANZE GRASSE. RANCIDITÀ, FORMAZIONE DI OFF-FLAVOUR. METODI STRUMENTALI CROMATOGRAFICI E SPETTROFOTOMETRICI.
4. IL LATTE: COMPOSIZIONE CHIMICA QUALI-QUANTITATIVA, DETERMINAZIONI ED EFFETTO DI TRATTAMENTI TERMICI SU TALI COMPONENTI, PARAMETRI FISICI DI GENUINITÀ E FRESCHEZZA.. METODI RAPIDI MEDIANTE TECNICHE STRUMENTALI SPETTROSCOPICHE. IL FORMAGGIO: MODIFICAZIONI CHIMICHE A CARICO DEI LIPIDI (LIPOLISI), DELLE PROTEINE (PROTEOLISI), A CARICO DEGLI ZUCCHERI E FORMAZIONE DI METABOLITI VOLATILI (FLAVOUR) DURANTE STAGIONATURA. ANALISI CHIMICHE PER LA DETERMINAZIONE DELLA FRAZIONE GRASSA, AZOTATA E PROTEICA, CONTENUTO ZUCCHERI. BURRO: COMPOSIZIONE QUALI-QUANTITATIVA E ANALISI CHIMICHE SUL BURRO.
5. CENNI SUI CEREALI E DERIVATI: COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI SFARINATI; ANALISI CHIMICHE DEGLI SFARINATI: UMIDITÀ, ACIDITÀ, AZOTO TOTALE, GLUTINE, IDRATI DI CARBONIO.
6. BEVANDE ALCOLICHE FERMENTATE: COMPOSIZIONE CHIMICA DEL MOSTO, VINO, ACETI E ANALISI CHIMICHE RELAZIONATE A TALI MATRICI (ACIDI ORGANICI FISSI, TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO, COMPONENTI CHIMICI MINORI: COMPOSTI VOLATILI PRODOTTI DURANTE FERMENTAZIONE; ACETO: BIOOSSIDAZIONE ACETICA, MARKER CHIMICI DI INVECCHIAMENTO).
7. APPLICAZIONE DI ANALISI MERCEOLOGICHE SU DIFFERENTI MATRICI ALIMENTARI (PRETRATTAMENTO, ANALISI POTENZIOMETRICHE, ANALISI CHIMICHE GRAVIMETRICHE, VOLUMETRICHE, METODI ANALITICO-STRUMENTALI SPETTROFOTOMETRICI E CROMATOGRAFICI). PROCESSI INDUSTRIALI A CUI I PRODOTTI ALIMENTARI VENGONO SOTTOPOSTI IN FASE DI TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE, LA CLASSIFICAZIONE MERCEOLOGICA E LE COMPLESSE NORME LEGISLATIVE IN MATERIA.
8. LABORATORIO: DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE DI UN OLIO: ACIDI GRASSI E TOCOFEROLI. ANALISI DI AROMI CON SPAZIO DI TESTA. DETERMINAZIONE DI ACIDI ORGANICI, GLUCOSIO, FRUTTOSIO, GLICERINA ED ETANOLO NEI VINI MEDIANTE ANALISI HPLC, E METANOLO VIA GC. ANALISI HPLC DELLA VITAMINA E E DEL COLESTEROLO IN CARNI. DETERMINAZIONE DI PESTICIDI IN ALIMENTI.
|
