Donatella ALBANESE | Progetti

Il progetto è rivolto alla valorizzazione dei sottoprodotti dei semi di canapa mediante un pretrattamento biotecnologico, mediante enzimi idrolitici e batteri lattici selezionati, in grado di migliorare le proprietà fisico-chimiche e tecnologiche della farina di panelli di semi di canapa) per il suo utilizzo nella produzione di alimenti amidacei

L⿿obiettivo della ricerca è rivolto all⿿utilizzo di un oleogel a base di olio di oliva come sostituto di grassi vegetali ad alta percentuali di acidi grassi saturi per la produzione di creme spalmabili a base di nocciola