Giovanna FERRARI | Progetti

Cambiamenti climatici e demografici e paradigmi della UN 2030 Agenda hanno aumentato la pressione sulle aziende per fornire prodotti di qualità a prezzi accessibili migliorando efficienza produttiva e riducendo sprechi e quantità di scarti. Questi ultimi sono fonte di composti ad alto valore aggiunto, dal cui recupero si ridurrebbero volumi e costi di smaltimento, impattando positivamente su soste

Stimolo della biosintesi di metaboliti secondari con proprietà antimicrobiche e antiossidanti in frutta e vegetali sottoposti a trattamenti post-raccolta mediante luce pulsata di elevata intensità (HILP).Obiettivi secondari:¿Selezione delle specie ortofrutticole di maggiore interesse;¿Definizione dell¿intervallo delle condizioni di trattamento HILP in grado di preservare la qualità finale dei

Messa punto di un processo di estrazione assistita da PEF e/o HPH di composti ad alto valore aggiunto da scarti dell¿industria alimentare.Obiettivi secondari:¿ Determinazione dell¿impatto dei principali parametri di processo dei trattamenti individuali PEF e HPH sul grado di disintegrazione cellulare;¿ Studio sistematico dell¿effetto delle condizioni di processo sulla resa e sulla purezza degli